Chef inspiré, du restaurant
"Quintadosfrades" au Portugal
J'ai découvert le logo depuis que
l'opération "Saveur de l'Année" a
été lancée au Portugal. Tous les produits
que j'ai alors goûtés se sont révélés
très bons...
Chef, créateur de l'école
de cuisine du même nom
"Dans le palmarès de l'an dernier,
j'ai trouvé certains produits qui
m'intéressent particulièrement. En
plus, un tel signe peut permettre
au restaurateur de gagner du temps…"
Chef cuisinier et présentateur
C'est une idée très intéressante.
Il faut savoir écouter l'avis du consommateur,
sans négliger l'expérience des professionnels.
Certains restaurateurs peuvent vouloir
travailler avec des produits qui leur
facilitent la tâche et leur font gagner
du temps.
Expert en ANALYSE SENSORIELLE
L'analyse sensorielle en questions
: est-elle une science du plaisir
? Les Saveurs de l'Année Restauration
recueillent l'avis des consommateurs
grâce aux méthodes de
l'analyse sensorielle. D'où
vient-elle, à quoi sert-elle,
quelles sont ses règles…
?
Responsable du département
Science de l'aliment
à AgroParisTech
"Les Saveurs de l'Année ont eu
la chance d'arriver à un moment charnière
de l'histoire de l'analyse sensorielle.
Celle-ci a longtemps privilégié la
description…"
D.G.L du GIRA
"Les Saveurs de l'Année
sont déjà bien connues
et leur transposition à la
restauration est une excellente idée.
Non seulement pour les restaurateurs
eux-mêmes, mais également
pour les consommateurs…"
Directeur de FOOD SERVICE
VISION
"Un des intérêts
majeurs des Saveurs de l'Année
Restauration est de proposer, parmi
des centaines de propositions, un
signe de qualité qui constituera
un repère fort pour se différencier…"
